Nos thés sombres

Un thé post-fermenté (dit thé sombre ou thé noir-noir) a subi une période de vieillissement à l'air libre allant de quelques mois à plusieurs années. Le thé a généralement subi une première oxydation comme le thé noir ou l'oolong. Puis sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il subit une fermentation, en milieu chaud et humide. Il peut alors être vieilli plusieurs années, ce qui changera radicalement son goût, passant de l'astringence et de l'amertume à des saveurs plus onctueuses et terreuses. Les Chinois appellent littéralement « thé noir » un thé post-fermenté, tandis qu'ils dénomment « thé rouge » ce qu'un Occidental appelle thé noir.

Le thé post-fermenté le plus connu est le pu-erh, mais il n'est pas le seul. On les trouve le plus souvent sous forme compressée, en forme de briques, disques, bols, champignons, mais on peut aussi en trouver en vrac. Ils proviennent le plus souvent des provinces de Sichuan, Yunnan ou Hubei.

Nos Pu-Erh

Chine Pu-Ehr Supérieur

Un Pu-Erh de l’année aux larges feuilles torsadées, offrant une infusion au bouquet sous-bois humide et des notes évoquant le feu de cheminée avec une belle rémanence de réglisse. Accompagnera la dégustation de viandes fortes et de desserts chocolatés ou caramélisés. Temps d'infusion recommandé : 3 à 5 minutes.

Pu-Ehr Gourmand

Notes chaleureuses boisées d'un thé sombre Pu-Erh de Chine mêlées à un cocktail d'arômes gourmands : biscuit, caramel, vanille, amande douce. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.