Nos thés noirs

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Le thé noir, ou anglo-indien, est un thé qui a subi une oxydation complète. Alors qu'un thé vert perdra de sa fraîcheur après 12 à 18 mois, un thé noir peut se conserver plusieurs années sans perdre sa saveur. Il est donc plus facilement transportable et commercialisable. Ces raisons ont fait longtemps préférer ce thé en Occident. Le thé noir est plus tannique et contient davantage de caféine que les thés verts ou oolongs.

Voici quelques uns des thés noirs que vous pouvez déguster ou acheter dans notre établissement :

Nos thés noirs natures

Ceylan O.P. Kenilworth

Thé noir de Ceylan. Plus corsé que le Pettiagalla, il accompagnera volontiers les petits déjeuners. A consommer avec ou sans lait. Temps d'infusion recommandé : 3 à 5 minutes.

Assam supérieur G.F.O.P.

Belle feuille entière, très riche en pointes dorées. À déguster à toute heure de la journée, additionné d'un nuage de lait. Temps d'infusion recommandé : de 4 à 5 minutes.

Darjeeling de printemps G.F.O.P.

Issu de la première récolte de l'année, il produit un thé léger et délicat, aux notes fraîches intenses.À consommer nature. Issu de la première récolte de l'année, il produit un thé léger et délicat, aux notes fraîches intenses. À consommer nature. Temps d'infusion recommandé : 3 à 4 minutes.

Pointes blanches

Thés noirs de Chine fumés. Mélange des meilleurs F.O.P. et Souchong de Chine légèrement fumés, agrémenté de pointes blanches. Temps d'infusion recommandé : 3 à 5 minutes.

Lapsang Souchong

Thé de Chine fumé parfait pour accompagner les plats salés. Boîte en métal Dammann Frères, contenant 100 g. de thé en vrac. Le Lapsang Souchong est un thé de Chine aux larges feuilles, fumé à l'épicéa frais. Un grand classique pour les amateurs de ce type de thé. Il accompagne parfaitement les collations salées. Infusion : 3/5 minutes.

Grand Yunnan G.F.O.P. supérieur

Ce thé, aux feuilles très régulières et comportant de nombreux tips, donne une tasse à la saveur très développée, au caractère affirmé et aux notes boisées, d'humus, légèrement épicées. Le grand thé de Chine des connaisseurs. Temps d'infusion recommandé : de 4 à 5 minutes.

Grand Szechwan F.O.P.

Thé noir de Chine. Issu de la province du Sichuan, ce thé donne une tasse colorée, aromatique, plus corsé que le Keemun mais moins que le Yunnan. Si un thé ne se boit pas mais se déguste, c'est bien celui-ci. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Darjeeling Steinthal First Flush

Ce jardin réputé, situé aux portes de la ville de Darjeeling donne cette année un thé magnifique tant par la beauté de ses feuilles (régulières et très fortement parsemées de tips de couleur vert pâles) que par la qualité et la rareté de sa liqueur franche et longue en bouche. A boire impérativement nature, le matin pour en apprécier toute la quintessence.

Darjeeling Gomtee First Flush

Grand jardin situé à l’Est de la ville de Kurseong. Cette excellente récolte donne un lot très caractéristique des premières récoltes de Printemps mais avec un peu plus de rondeur et de souplesse. Récolte très aromatique. Se déguste à tout moment de la journée. Temps d'infusion recommandé de 3.30 minutes avec une eau frémissante.

Assam Marangi T.G.B.O.P. 2nd Flush 2013

La récolte 2013 de ce grand jardin d’Assam est remarquable, parsemé de nombreuses pointes dorées (bourgeon terminal). Liqueur très longue en bouche, corsée mais sans âcreté ni amertume. Le thé du petit déjeuner par excellence. Avec du lait. (Temps d'infusion : 4 à 5 mn)

Darjeeling de printemps

Issu de la première récolte de l’année, il produit un thé léger et délicat, aux notes fraîches intenses. À consommer nature. Temps d'infusion recommandé : 3 à 4 minutes

Grand Keemun F.O.P.

Une récolte fine et qualité supérieure de Keemun, aux feuilles très régulières et finement roulées, donnant une infusion subtile, veloutée, aux notes de cuir, boisées et au fini délicieusement chocolaté. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes

Nos thés noirs parfumés

Bougainville

Un voyage sur la route des navigateurs, à travers les thés de Chine et de l'Ile de Ceylan, agrémenté des fruits de Damas et parfumé aux senteurs de l'Ile de France. Mélange aux arômes abricot, figue, prune, fraise et vanille, accompagné de morceaux de fruits. Temps d'infusion recommandé de 4 à 5 minutes.

Agrumes

Huit agrumes composent ce mélange de thés de Chine et de Ceylan (citron doux, citron vert, pamplemousse, orange douce, orange sanguine, mandarine, clémentine, bergamote). Parsemé d'écorces d'orange ce mélange très fruité est à essayer glacé pour l'été. Temps d'infusion recommandé de 4 à 5 minutes.

Christmas Tea

Thé parfumé aux senteurs de Noël... Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan, aux parfums traditionnels de Noël. L'orange et le caramel dominent mais ponctués d'une note de marasquin. Agrémenté d'écorces d'orange et de morceaux de fruits. Temps d'infusion recommandée : 4 à 5 minutes.

Earl Grey Fleurs

Thé noir parfumé à la Bergamote et agrémenté de fleurs Même qualité que l'Earl Grey supérieur, mais parsemé de fleurs de bleuet et d'hélianthe. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Earl Grey superieur

La saveur vive et fruitée de la bergamote se marie à merveille à un thé noir de Chine pour offrir une tasse intense, parfumée que les amateurs d'Earl Grey apprécieront. Infusion: 4 à 5 minutes.

Coquelicot Gourmand

Thés noirs de Chine et de Ceylan aux arômes de coquelicot, biscuit et pâte d'amande. Thés noirs de Chine et de Ceylan mêlés de pétales de fleurs de pivoine rose et de bleuet, aux arômes coquelicot, biscuit et pâte d'amande. Tantôt bonbon de sucre cuit, tantôt gâteaux de nos grand-mères, difficle de choisir parmi ses saveurs, peu importe ce thé est un délice ! Infusion : 4 à 5 minutes.

Easter Tea

Thé noir parfumé "Easter Tea" Un délicieux mélange de thés de Chine et de Ceylan, arômes vanille, marasquin, chocolat et naranquilla, agrémenté de pétales de rose rouge et de fleurs de bleuet. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Jardin Bleu

Thés noir parfumé "Jardin Bleu" Mélange de thés de Chine et de Ceylan parfumé aux arômes rhubarbe et fraise des bois. Parsemé de pétales de bleuet et d'hélianthe ce thé délicieux et fruité se prête merveilleusement à une préparation chaude ou glacée. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Mélange des Chérubins

Thé noir parfumé "Mélange des Chérubins" Lorsque les thés de Chine non fumés et de Ceylan rencontrent le chocolat, la noisette et l'orange sanguine, les goûters chers à nos cœurs traversent nos souvenirs. Agrémenté d'écorces d'orange et de morceaux d'amandes, parsemé de fleurs de mauve. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Mangoustan

Mélange de thés de Chine et de Ceylan, parfumé à l'arôme mangoustan (fruit d'Asie au goût de pêche, de poire et de fruit de la passion). Des morceaux de fruits et des fleurs de bleuet achèvent l'harmonie d'un mélange à la saveur unique. Temps d'infusion recommandé : de 4 à 5 minutes.

Mélange Vénitien

Thé noir parfumé "Mélange Vénitien" Le thé des marchands… Chine et Ceylan, vanille et fruits rouges, pétales d'hélianthe et fleurs de mauve. En été, ce mélange vous rafraîchira. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Miel Orange

Mélange de thés de Chine et de Ceylan parfumé à l'huile essentielle d'orange douce et arôme miel, enrichi d'écorces d'orange. À déguster légèrement adouci avec du miel bien sûr! Temps d'infusion recommandé de 4 à 5 minutes.

Noël à Vienne

Thés noirs parfumés "Noël à Vienne". Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan, arômes chocolat, abricot et vanille. Agrémenté de morceaux de fruits et d'écorces d'orange. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Noël en Provence

Thés noirs parfumés "Noël en Provence". Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan, arômes figue, fraise et miel. Agrémenté de pétales d'hélianthe et de bleuet, fleurs de lavande. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Noël à Pékin

Thés noirs parfumés "Noël à Pékin". Mélange de thés de Chine non fumés et de Chine jasmin, arômes fruit de la passion rouge, mangue et ananas, huile essentielle d'agrume. Agrémenté de fleurs de jasmin. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Noël à Venise

Mélange de thés nois, arômes citron meringué et caramel "toffee". Agrémenté de morceaux de papaye, de pétales de fleurs; un équilibre savoureux, délicieusement gourmand. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Noël à Paris

Mélange de thés noirs agrémenté de pétales de fleur. Nuances fruitées d’amande et de cerise, relevées d’une pointe de pain d’épices et de gingembre. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Nosy Bey

Thé noir parfumé "Nosy Bey". Thé de Chine non fumé. Arômes vanille et pêche de vigne. Agrémenté de morceaux de fruits, parsemé de pétales de rose rouge. Senteur de France et des Iles. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Paul & Virginie

Thés noirs parfumés "Paul & Virginie" Mélange de thés de Chine et de Ceylan parfumé aux arômes caramel, cerise, fraise, framboise et vanille. Un désormais classique parmi les mélanges signés Damman Frères. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Pomme d'Amour

Le mélange "Pomme d'Amour" est un mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan, parfumé à l'arôme de pomme caramélisée, cuite au four, rehaussée d'une pointe de marasquin. Quelques morceaux de pomme et des pétales d'hélianthe participent à le rendre définitivement gourmand et savoureux. Infusion : 4/5 minutes.

Quatre Fruits Rouges

Délicieux cocktail de fruits rouges assemblés dans une belle harmonie fruitée, où, la cerise, la fraise, la framboise et la groseille rivalisent de fraîcheur et de goût pour offrir à ce thé noir parfumé, une saveur irrésistible. Infusion : 4/5 minutes.

Pêche de Vigne

Mélange de thés de Chine et de Ceylan parfumé à l'arôme pêche de vigne et agrémenté de morceaux de fruits. La saveur subtile et si particulière de ce fruit explose. Temps d'infusion recommandé de 4 à 5 minutes.

Orange Sanguine

Thés de Chine et de Ceylan, parfumés à l'huile essentielle d'orange sanguine et par-semé d'écorces d'orange. La note acidulée de l'orange sanguine donne une personnalité particulière à ce mélange. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Violette

Mélange de thés de Chine et de Ceylan parfumé à l'arôme violette. Une respiration, et l'on profite de la fraîcheur parfumée des sous-bois au printemps. Temps d'infusion recommandé de 4 à 5 minutes.

Thé des Sages

Mélange de thés noir et vert parfumés "Thé des Sages" Mélange de thés noirs et verts de Chine et de Ceylan. Aromatisé à la bergamote et à la vanille, agrémenté de fleurs de mauve et de jasmin. Un grand moment de détente. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Thé des Poètes

Mélange de thés de Chine et de Ceylan aux huiles essentielles de cannelle de Ceylan et de citron d'Italie. Les arômes caramel et pomme additionnés d'écorces d'agrumes complètent une aromatisation subtile. Sa tasse délicate est à savourer telle une poésie… Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Thé des Trois fleurs

Mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan parfumé à la mirabelle et agrémenté de fleurs d'oranger et de jasmin et depétales de rose. Sur un assemblage de thés noirs de Chine et de Ceylan, à l'arôme de mirabelle, des fleurs d'oranger, de jasmin et des pétales de rose rouge composent un harmonieux mélange à la saveur bucolique. Délicat et fleuri, ce mélange est une ode à la douceur de l'été. Infusion : 4 à 5 minutes.

Velours Nacré

Mélange de thés noirs de Chine et du Sri Lanka parfumé aux notes chaudes de chocolat et d'amande rehaussées d'un trait d'huile essentielle d'orange sanguine pour offrir un thé gourmand assurément ! Temps d'infusion recommandé : de 4 à 5 minutes.

Easter Tea Noir

Aromatisation de Pâques d'un mélange de thés noirs de Chine et Vietnam. Parfums gourmands du chocolat et de la vanille qu'une pointe de marasquin et un arôme de naranquilla viennent réveiller d'un éclat frais et fruité. Un bouquet de printemps séduisant, rafraîchissant et gourmand pour célébrer Pâques et le retour du Printemps. (Temps d'infusion recommandé: 4/5 minutes)

Darjeeling Goomtee S.T.G.F.O.P.

Cette cueillette du 25 mars 2014 offre à la dégustation une attaque aux notes vertes d’amande, et fraîches de fruit primeur, un moelleux remarquable, laissant place à un final doux, délicat et floral. Selon nous, un des meilleurs 1st flush produit cette année. Jardin situé à l’est de la ville de Kurseong au sud de la région de Darjeeling, cette plantation est réputée pour ces thés finement roulés et proposant des lots très délicats et aromatiques. Temps d’infusion recommandé : 3 à 3½ minutes

Amore

Attendu comme un baiser, doux comme une promesse, « Amore » à sa façon, célèbre l’amour avec délicatesse. Un thé noir, des pétales de fleurs, des notes poudrées d’amande grillée, d’héliotrope et de chocolat ; des huiles essentielles de bergamote, de rose et de poivre, invitent les amoureux dans le partage d’une ronde suave et parfumée. Temps d'infusion : 4 à 5 minutes

Rouge délice

Caractère et goût pour ce thé au bouquet fruité associant la canneberge, la fraise des bois, la myrtille et le sureau dans un cocktail de fruits rouges et noirs aux parfums 100% naturels.(morceaux de framboise). Temps d'infusion recommandé : de 4 à 5 minutes.

Goût russe : Douchka

Inventé par Dammann Frères dans les années 1950, le succès de ce mélange de thés noirs de Chine parfumé aux huiles essentielles d'agrumes ne s'est jamais démenti. Jalousement conservée tel un secret de famille, sa recette saura nous ravir nombreux pour de très longues années encore. Temps d'infusion recommandé : de 4 à 5 minutes.

Nos oolongs de Formose

Oolong Fancy

Un semi-fermenté aux grandes feuilles sombres d'aspect froissé. L'infusion ambrée possède un parfum de châtaigne. Comme tous les thés oolongs, sa teneur en théine est faible. Idéal pour une dégustation du soir, au coin du feu. Temps d'infusion recommandé : 5 minutes.

Oolong Châtaigne

L'arôme châtaigne vient rehausser délicatement les parfums naturellement chaleureux de l'oolong. Agrémenté de fleurs de ce thé. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

Nos gelées de thé

Concoctées à partir de mélanges parfumés, les spécialités de thé à tartiner comme les bonbons de sucre cuit, prolongeront le plaisir d'une dégustation, où le goût du thé et les saveurs fruitées se marient en d'onctueuses et fondantes gourmandises.

Noël à Paris

Recette exclusive créée par Dammann Frères, « Noël à Paris » est une spécialité de thé préparée à partir de l’infusion de notre mélange parfumé du même nom. Le thé noir parfumé aux notes fruitées d’amande et de cerise et rehaussé d’une pointe d’épices et de gingembre restitue dans la préparation de cette spécialité les notes chaudes et gourmandes d’un thé de fête.

Jardin du Luxembourg

Jardin du Luxembourg est un oolong vert parfumé au bouquet floral réunissant jasmin, rose, aubépine, aloe vera, acacia, nénuphar et fleur de prunier à partir duquel nous avons préparé cette recette exclusive douce et délicate. Pour accompagner une glace ou un sorbet, en nappage d’une tarte aux fruits rouges par exemple ou plus simplement pour agrémenter un toast ou une brioche moelleuse, cette spécialité de thé saura surprendre et ravir les gourmands comme les gourmets.

Goût Russe Douchka

Notre célèbre thé parfumé était un prétexte rêvé pour élaborer une spécialité de thé restituant intacte toute la saveur délicieusement acidulée du bouquet d’agrumes qui en fait son succès depuis sa création dans les années 1940. Dans un bel équilibre, le goût du thé noir se marie aux notes de la bergamote, de l’orange douce et du citron pour offrir une gourmandise à savourer au petit-déjeuner ou pour accompagner chaque moment de dégustation.

Darjeeling

Les notes végétales, fraîches et délicatement fruitées d’un Darjeeling de printemps se retrouvent aisément à la dégustation de cette spécialité de thé. Sur un toast ou sur une brioche moelleuse, un vrai délice !

Dammann frères

Au Pain Doré propose et vends les thés de la marque Dammann Frères, maison française spécialisée dans la vente de thés depuis 1692.

 

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